압력솥 꼬리곰탕 만들기

압력솥으로 곰탕을 만들먼
시간 절약, 에너지 절약가능

1.
소꼬리 1키로 구매
알꼬리로만 구매했다

보통 탕은 반골 함께 구매하거나
사골도 함께 고아내는듯하는데
나는 그냥 간단하게 소꼬리로만!
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2.
흐르는 물에 잘 헹구어 준 후
찬물에 3시간 정도 담그고
여러번 물을 빼서 핏물을 뺀다

3.
애벌삶기를 한다
핏물을 뺀 소꼬리를 냄비에 넣고
5~10분 정도 센불에 끓여준다

4.
애벌삶기한 물은 버리고
소꼬리는 흐르는 물에 잘 헹구어 준다

비린내와 불순물을 잡기위한 과정

고기요리에는 필수적으로 들어가는
애벌삶기는 초보에게는 번거롭지만
익숙해지면 별거아니게되는것같음

5.
압력솥에 냉수로 헹군 소꼬리를 담고
물을 1.5리터 정도 부었다

6.
압력솥을 닫고 센불로 가열 시작
추가 돌고 칙칙칙칙 소리나면
5분정도 시끄러움을 참아낸 후
약불로 줄여 15분 더 가열한다

압력이 완정히 빠질때까지 뜸을 들인다

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7.
1차 가열 완료 결과
다시 닫아서 한번 더 가열해준다

센불에 올리고 칙칙칙칙 추돌면 3분
약불에 10분
또다시 압력이 다 빠질때까지 뜸을 들인다

여기서 2차를 압력솥에 하면
사실 고기가 많이 부드러워진다

쫄깃한 씹는 느낌이 좋으면 1차만 압력솥으로 하고
2차는 뚜껑닫지 말고 그냥 기름 걷어내며
물 보충하며 중약불에 30분~1시간 끓여내거나
압력솥에서 끓이는 시간을 좀 짧게한다

사실 국물 색은 천천히 끓이는데
더 진하게 나오긴하는걸로 알고있음

살이 스르륵 부드럽게 녹는게 좋다면
2차로 압력솥으로 가열한다

개인적으로는 1번만 압력솥으로 하고
씹는 느낌을 살리는게 좋았다

정석적(?)으로 하면 1차 가열 후
고기와 뼈를 분리해서 따로 끓여내는데

이유는
고기가 너무 부드러워지고 식감이 상하니
고기를 덜어내고 다시 끓여내어
육수를 합치는 방법으로 하는데
꼬리양이 작아서 간단한 방법으로 했음

8.
2차로 끓여내면 조금 더 뽀얘지는 느낌
불을 내리고 식혀준다

겨울에는 금방 굳는데 요새는 안굳어서 사실 대충 걷어내서 먹었다
좀 느끼하긴 하다 ㅎㅎ

시간 타이밍 맞추지 못함

9
차게 식히면 하얗게 기름이 뜨는데
끓이면서 많이 걷어내기도했고
꼬리양도 많지 않고
손질도 잘되어있는 편이라서
흰색 기름이 많진 않았다
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사골은 없어서 설렁탕 컬러는 아니지만
차게 식히니 더 뽀얘진 느낌
탱글탱글 젤리처럼 보임

10
기름을 걷은 육수에 대파, 통마늘6알쯤 넣고
간 하고싶으면 소금 넣고 해서 먹기전에 15분쯤 끓여준 후 밥에 대파를 얹고 드시면 됩니다.

그냥 먹어도되긴하는데 기름 걷고
데우는 김에 전통(?)레시피 대로 한 번 더 끓여냇다

소꼬리 알꼬리로만 1키로에 1.5로 끓여냇고
3인분 나오는듯

나는 2인분 먹고 육수는 보관해 떡국 끓여먹을예정
다음에는 꼬리찜도 해먹어야징



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